• старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/4-1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 270 грамм белой муки;
    • 200 грамм картофельного пюре;
    • 100 грамм сметаны жирностью 15%;
    • 3 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/2 чайной ложки соли;
    • по щепотке сушеного укропа, кориандра, тмина;
  • луковая посыпка:
    • 150 грамм очищенного лука(часть - фиолетового);
    • 1-2 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина;
    • щепотка соли.

Хлеб с луком и розмарином

Хлеб создан по мотивам лепешки, рецепт которой здесь. Получается очень пышный и воздушный луковый хлеб с ароматом розмарина. Еще и очень красивый благодаря фиолетовым оттенкам лука. Мужу очень понравился, папа мой, как главный оценщик хлебных изделий, был в восторге. Но вот наш малыш луковый слой "не понял", хотя нижнюю часть поедал с аппетитом и с борщом:) Увы, пока луковый пирог, который был в планах, придется отложить. Или же в одной форме испечь два разных пирога, буду думать. Кстати, картофельное пюре я готовлю заранее и замораживаю, потом грею. Лук тоже обжариваю накануне и храню в холодильнике. Так проще, если нет времени в один день, а у меня обычно его нет:)

Процесс приготовления:

1. За несколько дней поэтапно приступаем к старому тесту и опаре. Подробности - здесь. На фото - опара после ночного брожения.Опара
2. Заранее необходимо сварить картофельное пюре с любимыми специями, но можно и без них. Пюре не солить. Затем смешиваем все для теста: опару, остывшее до комнатной температуры пюре, муку, оливковое масло, чуть подогретую сметану, соль и специи. Замес длится 30 минут в хлебопечке, тесто жидкое. После замеса - первая расстойка 2 часа в теплом месте.Тесто
3. Пока тесто на расстойке, обжариваем лук с розмарином и солью на оливковом масле минут 5 на среднем огне, постоянно помешивая. Учитывая, что лук сверху хлеба, сильно не зажариваем - он запечется уже в духовке. Остужаем. Достаем тесто, перекладываем в форму, распределяем равномерно по поверхности слой лука и снова расстойка 1,5 часа в теплом месте. Хлеб с луком и розмарином
4. После расстойки хлеб увеличивается раза в два, поэтому аккуратно переносим в духовку нашу форму с луковым хлебом и выпекаем при температуре 160 градусов около 45 минут. Или же выбираем привычный режим и привычную температуру для выпечки хлеба.Хлебная лепешка с луком

Приятного аппетита!