тесто:
  • 500 грамм муки(из них 50 грамм цельнозерновой);
  • 80 грамм нежирного кефира;
  • 200 грамм воды;
  • 40 грамм растительного масла;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1,75 чайных ложек сухих дрожжей;
  • начинка:
  • 130 грамм мака;
  • 60 грамм сахара;
  • 3 столовые ложки кипящей воды;
  • посыпка:
  • кунжут или мак.

Булочки с маком

Выпечка с маком почему-то всегда вкусная и почти все ее любят. И моя семья не исключение:) Больше всего мне нравится готовить булочки с маком, которые у меня похожи на пирожки. Маковые рулеты, мне кажется, очень неудобная вещь - всегда при нарезании что-то да отвалится, если мака много, а вот пирожок или булка отлично держат форму. Мой рецепт для тех, кто любит выпечку более хлебную, а не сдобную, т.е. тесто без яиц и сливочного масла, чуть упругое. Если заменить всю воду на кефир и использовать больше растительного масла, отслеживая консистенцию замешанного теста, то булочки получаются более мягкие и нежные. Так что тут можно по своему вкусу изголяться, но главное - много мака! И самое приятное то, что маковая начинка идеальна в работе: не течет, не рвет тесто, не мешает лепке и не вылазит в процессе выпекания. Еще я в восторге от найденного мною великолепного в своей простоте способа приготовления данной начинки. Но об этом уже в процессе приготовления:) Получилось у меня 16 отличных по всем параметрам булочек!

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто. В ведерко высыпаем муку, а затем по разным углам сахар и ванильный сахар, соль, сухие дрожжи. Наливаем масло, воду и кефир. Выбираем все тот же режим под названием "Тесто" и ждем 1 час 30 минут, пока оно замесится, а потом поднимется. Тесто не должно липнуть к стенкам, то есть оно при прикосновении рукой не тянется за ней, а сразу отлипает. По истечении указанного времени выкладываем наше тесто на рабочую поверхность.Тесто
2. Готовим начинку для булочек. Для этого сухой мак перемалываем в кофемолке вместе с сахаром. У меня в два этапа получилось смолоть весь объем мака. Далее наливаем кипящую воду и перемешиваем. Вот и весь секрет. Очень быстро и удобно! Отрываем от теста небольшой кусочек, раскатываем его и выкладываем начинку в количестве 1,5-2 чайных ложек.Мак
3. Сворачиваем нашу лепешку с начинкой рулетиком, переворачиваем и защипываем по шву. Боковые стороны я оставляла нетронутыми, а в процессе выпечки они сами "заклеились".Лепим
4. Выкладываем наши булочки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Смазываем водой, посыпаем кунжутом и снова смазываем водой, дабы кунжут крепче держался.Булочки
5. Оставляем булочки на расстойку минут на 30 в холодной духовке. Они неплохо увеличиваются в размерах, поэтому расстояние между ними сокращаются, а при выпечке они вообще соединяются.Булочки
6. Включаем духовку, где стоят булочки, и выпекаем до румяности около 25 минут при температуре 170-180 градусов. Горячие булочки остужаем на решетке.Булочки с маком

Приятного аппетита!