• старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/4-1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой муки;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 200 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 40 грамм сметаны жирностью 15-20%;
    • 20 грамм оливкового масла;
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1/2 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка молотого кориандра(по желанию).
  • чесночное масло:
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла;
    • 3-4 крупных зубчика чеснока;
    • 1/2 чайной ложки сушеного укропа.

Пампушки с чесноком на опаре

Оду хлебу на опаре я "пропела" здесь. Давно обещала семье пампушки с чесноком к супу/борщу. Обычно мы без хлеба едим первые блюда, потому что наш ребенок не умеет есть вприкуску, а первым делом поедает хлеб, причем весь - и наш тоже:) В этот раз сделала исключение. Пампушки получились великолепные - воздушные такие, что прям вкусно-вкусно! Чеснок я припустила в оливковом масле с сушеным укропом. Оставила его в масле на ночь, а уже на следующий день ароматным маслом смазала еще горячие булочки. Очень мне нравится после остывания хранить хлебобулочные изделия в морозилке, поскольку после медленной разморозки при комнатной температуре они сохраняют первоначальную свежесть.

Процесс приготовления:

1. Первым делом готовим старое тесто, а затем на его основе замешиваем опару. Как это сделать, смотрим здесь. Утром моя опара выглядит "живой" - она увеличилась раза в два и в толще теста много пузырей, как и должно быть.Опара
2. Соединяем ингредиенты для основного теста с опарой, а именно: муку белую и цельнозерновую, сметану, кефир, соль и оливковое масло. Доливаем воду, если необходимо. Ставим на получасовой замес. На выходе у нас колобок, который чуть липковат. Отправляем тесто на расстойку в тепло - 2 часа при температуре 40 градусов. Я накрываю свою чашу тарелкой, смазанной водой, чтобы не образовывалась корочка.Колобок
3. Тесто поднимается обычно в 2-3 раза. Теперь делим его на 12 частей, формируем "мячики" и снова расстойка, но уже 1,5 часа, а то и 1 час, в зависимости от того, как "выросли" будущие пампушки.Пампушки
4. Выпекаем подошедшие булочки в разогретой до 160-170 градусов духовке около 50 минут - все зависит от конкретной духовки. Я первые 20 минут включаю нижний подогрев, а потом минут 30 - верхний и нижний. Все время слежу, чтобы не горел верх, что очень часто случается.Булочки
5. Готовые булочки сразу же поливаем чесночным маслом, размазываю по всем доступным местам. Остывшие пампушки готовы к употреблению. При желании можно усилить чесночный вкус, используя свежий чеснок. Пампушки с чесноком

Приятного аппетита!