тесто:
  • 1 стакан воды(около 225 грамм);
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 4 средних по весу яйца;
  • щепотка соли;
  • щепотка ванили;
  • крем:
  • 1/2 лимона(около 60 грамм);
  • 80-100 грамм обжаренных грецких орехов;
  • 1 банка вареного сгущенного молока(около 320 грамм).

Эклеры с кремом из сгущенки, лимона и орехов

Рецепт эклеров на сайте не новый - вот здесь он есть, но на этот раз я хочу поделиться очень вкусным и простым кремом на основе вареной сгущенки. И чтобы не выкладывать его отдельно, повторю и рецепт этих любимых всеми пирожных из заварного теста. В комментариях к ранее выложенным эклерам мне посоветовали запекать их по максимуму, то есть до золотистого цвета, чтобы они не опадали. Я воспользовалась советом и они действительно не опали, а еще и благодаря такой степени запекания совершенно исчез яичный запах, что меня ой как обрадовало! Эклеры понравились всем без исключения, но особенно мне! Естественно, из-за крема, где свежий аромат и кислинка лимона отлично разбавили тянучий сладкий сливочно-ореховый вкус. Кстати, такой крем может быть использован для самых разных кондитерских изделий, когда необходима густота без загустителей:)

Процесс приготовления:

1. Готовим эклеры по прежней схеме: нагреваем воду до кипения вместе со сливочным маслом и ждем, пока оно полностью растопится. Сюда же щепотку соли и ванили(она не помешает).Сливочное масло
2. Высыпаем муку в кастрюлю с маслом и водой, которая все еще стоит на плите. Огонь нам нужен чуть ниже среднего или меньше, чтобы тесто не пригорало. Размешиваем муку - мешать нужно постоянно минуты две, а потом убрать кастрюлю с плиты.Мука
3. И вот теперь вбиваем быстро яйца одно за одним, перемешивая тесто до состояния однородности. Выкладываем эклеры ложкой на застеленный пергаментом противень. Всего получается около 20 штук.Тесто
4. Увы, процесс выкладывания эклеров я не запечатлела, но в указанном выше рецепте он есть. Запекаем наши пирожные при температуре около 180-200 градусов до румяного-румяного цвета на протяжении 40 минут. Передерживать не стоит, а то потом их разрезать не получится - рассыпаться будут как печенье.Эклеры
5. Пока эклеры находятся в процессе остывания, готовим крем. Для этого при помощи измельчителя превращаем в пюре лимон вместе с кожурой, но не забыв при этом избавиться от косточек. Смешиваем лимонное пюре с вареной сгущенкой и поджаренными грецкими орехами, которые желательно немного подавить скалкой или тем, что под рукой.Крем
6. В остывших эклерах делаем надрез и заполняем их кремом - примерно по 1 полной чайной ложке или чуть больше. В любом случае всегда можно добавить, если крем останется.Эклер
7. Выкладываем эклеры на блюдо красивой горкой, любуемся и подаем:) Перед подачей их можно охладить - поставить на пару часов в холодильник.Эклеры

Приятного аппетита!