коржи:
  • 9 белков весом около 200 грамм;
  • 230 грамм сахара;
  • 2 чайные ложки ванильного сахара;
  • 50 грамм муки;
  • 180 грамм чуть обжаренного фундука;
  • крем:
  • 1 банка сгущенного молока(реальный вес около 350 грамм);
  • 200-250 грамм сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 2 столовые ложки какао;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • украшение:
  • 80-100 грамм фундука.

Киевский торт

Порционный кусочек:

Киевский торт

Специально ради юбилея папы я решилась на "Киевский торт". Попытка уже была, но тогда мне не удалось взбить как надо белки и я сдалась. Но тут мне снова захотелось попробовать. Нашла рецепт по ГОСТу, чуть изменила под свои вкусы. Как оказалось, ничего сложного в приготовлении "Киевского торта" нет! Ну кроме как отделить белки от желтков - и все! Остальной процесс никаких трудностей не вызывает. Что еще мне нравится, так это приготовление по частям: один день - белки отделить, второй - коржи выпечь, а третий - собрать и украсить торт. Итак, отзывы:) Именинник что-то мало говорил, потому что он в основном ел кусок за куском, но вот мама и мой муж восторженно удивлялись(и не один день), как у меня получился такой настоящий и вкусный торт! Муж сказал, что намного-намного лучше, чем в магазине, а он часто покупает такие торты на работу в день своего рождения. И мама все никак не могла успокоиться, ракссказывая о том, что еще никогда не ела такого вкусного домашнего торта. Так что "Киевский торт" имел успех:) "Правильный" крем Шарлотт я готовить не стала, а выбрала легкий путь: смешала сгущенное молоко и сливочное масло. На холоде крем густеет, а при комнатной температуре тает, но это никому не мешало. На следующий день торт стал еще вкуснее, вызывая снова массу эмоций у всех, кто им лакомился. В общем, вывод таков - буду теперь по большим праздникам радовать семью разными идеями на тему "Киевский торт"!

Процесс приготовления:

1. Итак, самое сложное для меня - отделяем желтки от белков. У меня даже есть специальное приспособление, но все равно желток иногда норовил попасть к белку. Успешно добытые белки выливаем в закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник или же их можно заморозить, а за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник оттаивать. Желтки можно применить для бисквита и для булочек.Желтки
2. Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой скорости. Честно скажу, я опять не довзбивала или же часть желтка у меня к ним попала - пена была не такая красивая и пышная, какой она должна быть. Но в итоге коржи получились отменными, видимо, из-за муки - она придала им твердости. Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 грамм сахара и ванильный сахар. Снова взбиваем.Белки
3. Фундук измельчаем на кусочки среднего размера - пыль из орехов делать не нужно! Я их просто давила деревянной скалкой(тыльной стороной). Смешиваем фундук, муку и оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки. Моя коряво взбитая масса еще чуток расслоилась, но я даже и не думала переживать - чувствовала, что коржи все равно получатся.Орехи
4. Застилаем две формы диаметром 24 и 26 см пергаментом. Выливаем в них наше белковое тесто. Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в форму, которая меньше по размерам. У меня все же один корж был повыше - около 2 см, а второй - около 1,5 см. Ставим формы на разные уровни в разогретую духовку и выпекаем около 1,5-2 часов при температуре 150 градусов.Коржи
5. Мои коржи довольно хорошо подсохли и зарумянились, чем еще больше понравились всем по вкусу, напоминая грильяж. Кладем осторожно коржи друг на друга и обрезаем тот, который чуть больше. "Обрезки" храним для посыпки. Коржам лучше постоять сутки перед тем, как собирать торт.Коржи
6. Выкладываем в миску сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером с ванильным сахаром, постепенно вливая сгущенное молоко. Лучше делать так, поскольку у меня крем стал еще жиже, чем надо, из-за того, что я сразу взбила масло со сгущенкой. Делим крем на две части, одну оставляем белой, а во вторую наливаем коньяк и насыпаем какао. Ставим оба крема в холодильник для застывания - минут на 40.Крем
7. Намазываем нижний корж белым кремом. После застывания он отлично намазывается. На первый взгляд может показаться, что крема мало, но на самом деле все не так - он же в коржи не впитывается, как это бывает в бисквитных или песочных тортах.Крем
8. Кладем сверху второй корж и обмазываем его шоколадным кремом, при этом не забывая еще и о боковых сторонах. Силиконовая лопатка в данном случае - лучший помощник!Торт киевский
9. Вот и все - остается лишь украсить торт по своему вкусу. Я выложила орехи, а еще и обсыпала весь торт "обрезками" от коржей и ореховой крошкой, измельчив фундук в чаше измельчителя. Ставим наш "Киевский торт" часа на 2-3 в холодильник, а потом острым ножом режем на порционные кусочки. Думаю, все знают, что нарезать такой торт и не накрошить при этом вряд ли получится - коржи ведь хрустящие. Ну любители на такое уж точно не обращают внимания:)Киевский торт

Приятного аппетита!