Случайно нашла этот простой рецепт маринованных кабачков в лимоном соке и оливковом масле, пока искала что-то другое. Получилось очень даже неплохо, но мне показалось, что кисловато. Зато в салате с помидорами просто отлично! Готовить быстро, а на следующий день хрустящие и ароматные кабачки уже готовы. Всем, кто пробовал, понравилось. Даже мой муж с удовольствием ел, хотя кабачки больше всего любит в икре или оладьях.

Готово

на две банки по 750 мл

  • кабачки (очищенные) - около 1 кг;

рассол:

  • вода - 1,2-1,5 л;
  • соль - 3 ст.л;
  • лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком - по вкусу;

заливка:

  • масло оливковое - 8 ст.л;
  • лимонный сок - около 120 г;
  • чеснок - 8 зуб;
  • укроп (резанный) - 4 ст.л.
  • свежая петрушка - по желанию.

У меня получилось ровно две баночки по 750 мл, но я утрамбовывала неплотно, поскольку важно, чтобы рассол мог проникнуть во все слои. Не очень старые кабачки очищаю от кожуры и нарезаю толщиной около 5 мм. Если диаметр кабачков большой, то режу кружок еще на четыре части. Очищаю чеснок и нарезаю полосками. Из лимонов выдавливаю сок, который смешиваю с оливковым маслом и укропом. Теперь готовлю рассол. Кабачки складываю в кастрюлю, солю, добавляю специи и заливаю кипятком. Ставлю на разогретую плиту не более чем на 5 минут, а потом сразу сливаю воду. В чистые банки кладу на дно петрушку, а затем кабачки, прослаивая их чесноком и поливая заливкой. Верхним слоем также у меня петрушка - ее я для аромата использую. Закрываю плотно крышкой (у меня банки с резьбой и самозакручивающимися крышками). Даю остыть, периодически встряхивая, и ставлю в холодильник. Кушать можно уже на следующий день. Очень удобно, что там уже все есть: открываешь, накладываешь и ешь - не нужно резать, солить, маслом заправлять:)

КабачкиЧеснок

РассолПетрушка

КабачкиЗаливка

БанкаБанка

Банки

Приятного аппетита!