• 1 большой кабачок весом около 1300 грамм;
  • 1 морковка весом около 120 грамм;
  • 1 луковица весом около 50 грамм;
  • 70-80 грамм томатной пасты;
  • 30 грамм растительного масла для жарки;
  • 1 болгарский перец весом 80 грамм;
  • соль и специи по вкусу;
  • 3 столовые ложки сметаны жирностью 15%.

Кабачковая икра со сметаной

Кабачковая икра - одно из главных блюд лета. Обожаю икру, которую готовит мама! Почему-то у меня получается хоть и вкусно, но немного иначе. И тут нет ничего удивительного: никогда не получается одинаковых блюд даже из одних и тех же продуктов, всегда будут какие-нибудь оттенки, а что уже говорить о том, если готовят два разных человека:) Для меня главное, что моему мужу нравится та икра из кабачков, которую умею делать я, а что еще нужно?:) Предлагаю рецепт со сметаной - альтернатива рецепту кабачковой икры с неполезным майонезом. Если не знать о наличии сметаны, то ее там и не распознать, а свою долю она все же вносит. Я бы охарактеризовала так: кислинка томата становится чуть мягче. Ну а все остальное мало чем отличается от идеи, выложенной тут. При желании можно икру обработать блендером, как я делала в предыдущих рецептах, например, здесь.

Процесс приготовления:

1. Мелко режем лук, а морковку трем на крупной терке. Наливаем в сотейник растительное масло и обжариваем овощи минут 10. Не забываем посолить!Лук и морковка
2. Кабачок трем на той же терке, что и морковку. Я очень редко чищу кабачки, а еще и семечки не удаляю, если они мягкие. Выклдываем кабачки поверх лука и морковки, солим. Так и оставляем тушиться минут на 20-30. Лучше не накрывать, поскольку влага должна испаряться. И тушить я рекомендую на огне выше среднего(8 из 12).Кабачки
3. Когда кабачки избавятся от большего количества своего сока, добавляем болгарский перец - у меня был из морозилки разноцветный и я его измельчила.Перец болгарский
4. Минут через 10 после перца следует добавить томатную пасту. Конечно, лучше помидоры, но у меня их не было, а пастой я запаслась, пока на даче не появится томатный урожай.Томатная паста
5. Тщательно перемешиваем кабачки с томатной пастой. На данном этапе сока должно остаться немного, но все же он должен быть - томатная паста с ним соединится и получится томатный сок, в котором овощи дотушатся до готовности. При тушении лучше поверхность икры сделать ровной. И последнее - сметана и специи. Я добавила черный молотый перец, сушеный укроп, молотый кориандр. Перемешиваем и оставляем на огне последние 10 минут.Сметана
6. Готовую икру перекладываем на хранение в любую удобную емкость с крышкой - у меня из стекла. Вкуснее икра станет после остывания или на следующий день.Кабачковая икра

Приятного аппетита!