• 1,5-2 килограмма кабачков;
  • 1-2 моркови весом около 250 грамм;
  • 1 болгарский перец около 70 грамм;
  • 1 луковица весом около 100 грамм;
  • 500 грамм томатного пюре или сока;
  • 1 среднее яблоко весом около 150 грамм;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2-3 небольших зубочка чеснока;
  • специи.

Икра из замороженных кабачков

На даче в этом году было немало кабачков, которые заняли у меня две морозильные камеры. Я уже была не рада такому количеству овощей, потому что блюда из кабачков надоели всем. Но мама мне предложила сделать перерыв и забыть о кабачках, дабы через время снова к ним вернуться. Помогло:) Теперь я снова с аппетитом наслаждаюсь икрой из кабачков. На этот раз она довольно необычная - густая, зернистая и с ярким вкусом. Нам с мужем очень понравилась. Готовила я ее иначе - не так, как этот рецепт, где икра похожа на однородное пюре из-за того, что все овощи сразу тушились вместе. Признаюсь честно, данный вариант икры один из самых удачных, если говорить о замороженных кабачках. Думаю, что в сезон из свежих овощей икра получится отменная!

Процесс приготовления:

1. Размораживаем кабачки любым удобным способом. Я залила их кипятком и дала постоять в воде, а потом практически отжала. У меня были довольно крупные куски. Со свежими овощами все проще - их прсото нужно нарезать.Кабачки
2. Поочереди на сильном огне обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук и тертую на терке морковку: лук - не более 2-3 минут, а мокровку - 4-5 минут. Обязательно помешиваем! Складываем наши овощи в общую кастрюлю.Овощи
3. Далее обжриваем кабачки, но огонь чуть уменьшаем(10 из 12). Важно, чтобы из кабачков испарилась лишняя жидкость. У меня ушло примерно 5-8 минут на каждый заход. Всего их было два.Кабачки
4. В самом конце обжариваем нарезанный болгарский перец вместе с яблоком, натертым на терке.Яблоки
5. Заливаем яблоки и перец томатом, тушим пару минут, а потом соединяем все наши овощи и блендером готовим из них пюре. Солим и добавляем сушеный укроп, петрушку, базилик, молотый кориандр и черный перец. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим под крышкой окло 40-50 минут. Мешать не обязательно. Если огонь увеличить, икра будет "плеваться". В самом конце добавляем выдавленный чеснок, перемешиваем и раскладываем по банкам для хранения. У меня получилось около 3 пол-литровых банок.Икра

Приятного аппетита!